El lomo saltado

Un viaje culinario desde Perú hasta tu paladar.

Historia de la receta

El lomo saltado es un plato tradicional peruano que combina influencias chinas y criollas para crear una explosión de sabores. Surgió durante el siglo XIX en los barrios chinos de Lima, donde los inmigrantes chinos adaptaron sus técnicas de cocina al estilo peruano. Esta fusión dio lugar al delicioso y popular lomo saltado, que se ha convertido en uno de los platos insignia de la gastronomía peruana.

Cantidad de ingredientes necesarios para la receta:

  • 500 gramos de lomo de res cortado en tiras delgadas
  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 2 tomates medianos cortados en tiras
  • 1 pimiento amarillo cortado en tiras
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de salsa de ají amarillo (opcional)
  • 1/4 de taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • Papas fritas caseras
  • Arroz blanco cocido

Preparación:

  1. En un recipiente, mezcla la salsa de soja, el vinagre de vino tinto y la salsa de ají amarillo (si decides usarla). Añade sal y pimienta al gusto.
  2. En un wok o sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego alto. Agrega el ajo picado y saltéalo por unos segundos hasta que desprenda su aroma.
  3. Añade las tiras de lomo de res y cocina rápidamente hasta que se doren por fuera pero se mantengan jugosas por dentro. Retira la carne del wok y resérvala.
  4. En el mismo wok, agrega las cebollas, los pimientos y los tomates. Saltéalo todo rápidamente hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.
  5. Vuelve a añadir la carne al wok y mezcla bien con los vegetales. Vierte la mezcla de salsa de soja y vinagre por encima y revuelve para que todo se impregne de sabor.
  6. Agrega el caldo de pollo y continúa cocinando por unos minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se mezclen.
  7. Sirve el lomo saltado caliente acompañado de papas fritas caseras y arroz blanco cocido.

Consejos:

  • Es importante cortar el lomo de res en tiras delgadas para que se cocine rápidamente y se mantenga tierno.
  • Si deseas un toque de picante, puedes agregar salsa de ají amarillo peruano.
  • Acompaña el lomo saltado con papas fritas caseras para disfrutar de la combinación clásica peruana.
  • El arroz blanco cocido servirá como base neutral para equilibrar los sabores intensos del plato.
  • Recuerda que el lomo saltado es un plato que se disfruta mejor recién preparado, así que sírvelo caliente para aprovechar al máximo su sabor y textura.

¿Qué corte de carne se usa para lomo saltado?

El lomo saltado es un plato tradicional de la cocina peruana que se prepara con ingredientes como carne, cebolla, tomate, ají amarillo, papas fritas y salsa de soja. La carne utilizada comúnmente para el lomo saltado es el lomo de res.

El lomo de res es un corte tierno y jugoso que se obtiene de la parte superior del animal, específicamente de la zona cercana a las costillas. Es un corte magro y se considera ideal para saltear debido a su suavidad y sabor. Al cocinarlo rápidamente a fuego alto, se mantiene jugoso y se logra una textura tierna.

Es importante cortar el lomo en trozos delgados antes de saltearlo, lo que facilita la cocción rápida y asegura que la carne quede tierna y jugosa.

¿Cómo es el sabor del lomo saltado?

El lomo saltado es conocido por ser un plato sabroso y lleno de sabor. La combinación de ingredientes como la carne, las cebollas, los tomates, el ají amarillo y la salsa de soja le aporta un perfil de sabor único.

El lomo de res utilizado en el lomo saltado tiene un sabor suave y jugoso, y se combina con el resto de los ingredientes para crear una mezcla de sabores equilibrada. La cebolla y el tomate le brindan frescura y dulzura, mientras que el ají amarillo agrega un toque picante y aromático.

La salsa de soja, que se utiliza tanto para marinar la carne como para sazonar el plato, aporta umami, un sabor salado y sabroso que realza los otros ingredientes.

En conjunto, el lomo saltado tiene una combinación de sabores robustos, equilibrados y ligeramente picantes. Es un plato lleno de aromas y colores, que combina perfectamente con el arroz blanco y las papas fritas que suelen acompañarlo.

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